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Frijol gordo fresco – Cocina de la niebla, cocina milenaria El frijol gordo (Phaseolus dumosus) es una de las legumbres más apreciadas en la región centro de Veracruz, especialmente en las zonas de bosque mesófilo de montaña, también conocido como bosque de niebla. Esta variedad crece en climas templados y húmedos, donde cohabita de forma armoniosa con milpas, cafetales y huertos familiares. En la cuenca alta del río La Antigua (Huitzilapan), las familias productoras que integran Pixcando lo cultivan en parcelas agroecológicas ubicadas en Xico, Teocelo, Coatepec y Tlalnelhuayocan, como parte de su cocina tradicional campesina. De textura mantecosa y sabor profundo, el frijol gordo es un ingrediente esencial en caldos, antojitos, tamales y festividades. Su presencia es infaltable durante el Día de Muertos, como ofrenda y como alimento que reconecta con las raíces y la memoria. Propiedades y beneficios * Fuente de proteína vegetal y fibra dietética. * Rico en hierro, potasio y antioxidantes naturales. * Ideal para dietas balanceadas y energéticas. ¡Frijol de altura, cultivo de resistencia! Apoya la soberanía alimentaria local y revive el sabor de una cocina milenaria.
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Haba, 500 g Vicia Faba Legumbre originaria de Europa o Asia Central es una leguminosa que se extendió en la zonas altas de América y se popularizo a raíz del intercambio cultural.
Ver detalleChícharo (Pisum sativum) 500 g Leguminosa muy apreciada en la cocina mexicana, de origen euroasiático, también se le conoce como alverja, guisante o petipúa en algunas partes del país.
